Идеи от команды кулинарной студии «Открытая кухня»
Новогодний ужин — это особое настроение. Хочется накрыть не просто стол, а создать атмосферу тепла, уюта и запаха праздника: цитрусы, пряности, тёплые блюда, красивую подачу.
Мы подготовили небольшую подборку праздничных рецептов, которые подойдут и для домашнего ужина, и для уютного вечера с друзьями. Это не цельное меню, а варианты, среди которых можно выбрать понравившиеся блюда: лёгкую закуску, одно из горячих и десерт.
Мы подготовили небольшую подборку праздничных рецептов, которые подойдут и для домашнего ужина, и для уютного вечера с друзьями. Это не цельное меню, а варианты, среди которых можно выбрать понравившиеся блюда: лёгкую закуску, одно из горячих и десерт.
ЗАКУСКА
Паштет из индейки с луковым конфитюром
1 ПОРЦИЯ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 60 МИНУТ
Нежный, насыщенный и очень праздничный паштет, который легко приготовить заранее. В сочетании
с тёплым луковым конфитюром он становится идеальной закуской для новогоднего стола.
с тёплым луковым конфитюром он становится идеальной закуской для новогоднего стола.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для паштета:
- Печень индейки — 120 г
- Масло сливочное — 40 г
- Репчатый лук — 30 г
- Коньяк — 10 мл
- Тимьян свежий — 1 г
- Оливковое масло — 10 мл
- Соль, перец — по вкусу
Для лукового конфитюра:
- Красный лук — 125 г
- Сливочное масло — 2 г
- Оливковое масло — 4 г
- Сахар — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
- Бальзамический уксус — 6 г
- Красное сухое вино — 25 мл
- Гвоздика — 1 шт
- Душистый перец — 1 шт
- Лавровый лист — 1 шт
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
1. Подготовьте печень. Разрежьте каждую печенку вдоль и уберите все кровеносные сосуды и желчные протоки. По возможности удалите и все пленки.
2. На оливковом масле обжарить лук до прозрачности, добавить зубчик чеснока и тимьян.
Добавить печень, жарить 8–10 минут до выпаривания жидкости. Облить печень коньяком и поджечь.
По готовности вынуть веточку тимьяна. Крайне важно выпарить жидкость из печени, иначе паштет будет жидким.
3. В блендер поместить обжаренную печень с овощами, сливочное масло, посолить. Взбить.
Попробовать на вкус, досолить по необходимости. Убрать в холодильник для застывания.
4. Для лукового конфитюра: красный лук нарежьте перьями. Разогрейте на сковороде оливковое
и сливочное масло, жарьте лук на среднем огне, постоянно помешивая, пока он не станет прозрачным. Влейте вино и выпаривайте в течении 3-5 минут, затем добавьте уксус, гвоздику, душистый перец, лавровый лист и сахар. Готовьте на медленном огне, пока масса не приобретет консистенцию джема.
В конце добавьте соль и перец по вкусу.
5. Подавать паштет с подсушенным хлебом и конфитюром.
2. На оливковом масле обжарить лук до прозрачности, добавить зубчик чеснока и тимьян.
Добавить печень, жарить 8–10 минут до выпаривания жидкости. Облить печень коньяком и поджечь.
По готовности вынуть веточку тимьяна. Крайне важно выпарить жидкость из печени, иначе паштет будет жидким.
3. В блендер поместить обжаренную печень с овощами, сливочное масло, посолить. Взбить.
Попробовать на вкус, досолить по необходимости. Убрать в холодильник для застывания.
4. Для лукового конфитюра: красный лук нарежьте перьями. Разогрейте на сковороде оливковое
и сливочное масло, жарьте лук на среднем огне, постоянно помешивая, пока он не станет прозрачным. Влейте вино и выпаривайте в течении 3-5 минут, затем добавьте уксус, гвоздику, душистый перец, лавровый лист и сахар. Готовьте на медленном огне, пока масса не приобретет консистенцию джема.
В конце добавьте соль и перец по вкусу.
5. Подавать паштет с подсушенным хлебом и конфитюром.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Здесь мы собрали два разных варианта праздничного горячего. Выбирайте то, что ближе по вкусу.
Утиные грудки с «пьяным» ягодным соусом и пюре из корнеплодов
1 ПОРЦИЯ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 40 МИНУТ
Эффектное блюдо с ярким зимним вкусом: утка, цитрусы, ягоды и ароматные травы.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Утиная грудка — 1 шт
- Апельсин — 1/3 шт
- Соевый соус — 5 г
- Бадьян — 1/2 шт
- Тимьян свежий — 1 г
- Розмарин свежий — 1 г
- Ягоды — 30 г
- Красное вино — 30 мл
- Мёд — 3 г
- Корень сельдерея/пастернака, батат, морковь — 100 г
- Репчатый лук — 10 г
- Сливочное масло — 10 г
- Сливки 33% — 20 г
- Соль, сахар — по вкусу
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
1. Утиные грудки промойте, высушите и посолите.
2. Приготовьте соус: сок апельсина соедините с соевым соусом, добавьте бадьян, тимьян и розмарин.
3. Смажьте соусом грудки, выложите все вместе в жаропрочную форму. Запекайте в разогретой духовке до готовности, периодически поливая выделившимся соком.
4. Ягоды выложите в сотейник, налейте вино, добавьте мед и варите до консистенции соуса.
Жидкость должна увариться наполовину.
5. Для гарнира любые корнеплоды и лук очистите и нарежьте кубиком 1*1 см. Смешайте с оливковым маслом, посолите и запеките до готовности в духовке. Пробейте готовые овощи вместе со сливками, сливочным маслом в блендере до однородной консистенции.
6. Выложите на плоскую тарелку готовое пюре, утиную грудку, ягодный соус.
2. Приготовьте соус: сок апельсина соедините с соевым соусом, добавьте бадьян, тимьян и розмарин.
3. Смажьте соусом грудки, выложите все вместе в жаропрочную форму. Запекайте в разогретой духовке до готовности, периодически поливая выделившимся соком.
4. Ягоды выложите в сотейник, налейте вино, добавьте мед и варите до консистенции соуса.
Жидкость должна увариться наполовину.
5. Для гарнира любые корнеплоды и лук очистите и нарежьте кубиком 1*1 см. Смешайте с оливковым маслом, посолите и запеките до готовности в духовке. Пробейте готовые овощи вместе со сливками, сливочным маслом в блендере до однородной консистенции.
6. Выложите на плоскую тарелку готовое пюре, утиную грудку, ягодный соус.
Рулет с курагой и черносливом
1 ПОРЦИЯ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 30 МИНУТ
Нежное филе, сладкие сухофрукты и аромат тимьяна — простой, тёплый и универсальный вариант. Рулет можно подавать и горячим, и охлаждённым, как основное блюдо или закуску.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Филе индейки — 200 г
- Курага — 20 г
- Чернослив — 20 г
- Сливочное масло — 25 г
- Растительное масло — 20 г
- Тимьян — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
- Предварительно замочите и промойте курагу и чернослив.
- Филе индейки разрежьте и раскройте, посолите и поперчите, смажьте сливочным маслом, сверху выложите сухофрукты и листики тимьяна. Закрутите филе в рулет, перетянув веревкой. Посолите
- и поперчите со всех сторон.
- Обжарьте со всех сторон на сковороде до появления золотистого цвета. Заверните в пергамент, сверху в фольгу и поставьте в духовку на полчаса при температуре 180 С.
- Готовый рулет разрежьте на кольца. Можно подавать как основное блюдо с соусом и гарниром,
- либо как холодную закуску.
ДЕСЕРТ
Рождественский кекс с сухофруктами и ромом
12 ПОРЦИЙ, ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 120 МИНУТ
Тёплый, ароматный, пряный — идеальный сладкий акцент для Нового года.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Изюм — 80 г
- Вишня вяленая — 100 г
- Миндаль — 75 г
- Ром — 150 мл
- Мука — 350 г
- Сахар — 75 г
- Соль — 2 г
- Масло сливочное — 150 г
- Бадьян — 1 г
- Гвоздика — 1 г
- Кардамон — 1 г
- Яйцо — 3 шт
- Корица — 1 г
Айсинг:
- Белок — 3 шт
- Сахарная пудра — 120 г
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
1. Изюм залейте ромом и оставьте минимум на 1 час.
2. В глубокой миске взбейте сливочное масло и сахар до получения пышной массы.
Постепенно добавьте яйца и продолжайте взбивать.
3. Добавьте муку, соль и корицу, измельченные в порошок кардамон, гвоздику и бадьян, тщательно перемешайте до однородности.
4. В полученную массу добавьте обжаренный миндаль, вяленую вишню и отжатый от рома изюм,
хорошо перемешайте.
5. Выложите тесто в форму для запекания.
6. Выпекайте при 180 градусах примерно 1,5 часа. По готовности охладите кекс и украсьте айсингом.
7. Для глазури: белок и сахарную пудру смешайте до однородности.
2. В глубокой миске взбейте сливочное масло и сахар до получения пышной массы.
Постепенно добавьте яйца и продолжайте взбивать.
3. Добавьте муку, соль и корицу, измельченные в порошок кардамон, гвоздику и бадьян, тщательно перемешайте до однородности.
4. В полученную массу добавьте обжаренный миндаль, вяленую вишню и отжатый от рома изюм,
хорошо перемешайте.
5. Выложите тесто в форму для запекания.
6. Выпекайте при 180 градусах примерно 1,5 часа. По готовности охладите кекс и украсьте айсингом.
7. Для глазури: белок и сахарную пудру смешайте до однородности.
Где провести красивый праздник без хлопот?
Иногда хочется собрать близких не дома, а в уютном месте, где всё уже готово: сервировка, атмосфера, оборудование, внимание к деталям.
В таком формате удобно проводить:
- день рождения,
- встречу одноклассников,
- девичник,
- юбилей,
- годовщину свадьбы,
- семейный праздник,
- уютный вечер с друзьями.
Одно из таких мест — кулинарная студия «Открытая кухня».
Здесь можно провести праздник в формате «всё включено» по доступной цене, в тёплой, красивой атмосфере, не тратя силы на подготовку.
Мы делимся этими рецептами потому, что любим праздничную кухню — ту, что собирает людей вместе.
