Идеи от команды кулинарной студии «Открытая кухня»
Новогодний ужин — это особое настроение. Хочется накрыть не просто стол, а создать атмосферу тепла, уюта и запаха праздника: цитрусы, пряности, тёплые блюда, красивую подачу.
Мы подготовили небольшую подборку праздничных рецептов, которые подойдут и для домашнего ужина, и для уютного вечера с друзьями. Это не цельное меню, а варианты, среди которых можно выбрать понравившиеся блюда: лёгкую закуску, одно из горячих и десерт.
ЗАКУСКА
Паштет из индейки с луковым конфитюром
1 ПОРЦИЯ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 60 МИНУТ
Нежный, насыщенный и очень праздничный паштет, который легко приготовить заранее. В сочетании с тёплым луковым конфитюром он становится идеальной закуской для новогоднего стола.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для паштета:
Печень индейки — 120 г
Масло сливочное — 40 г
Репчатый лук — 30 г
Коньяк — 10 мл
Тимьян свежий — 1 г
Оливковое масло — 10 мл
Соль, перец — по вкусу
Для лукового конфитюра:
Красный лук — 125 г
Сливочное масло — 2 г
Оливковое масло — 4 г
Сахар — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Бальзамический уксус — 6 г
Красное сухое вино — 25 мл
Гвоздика — 1 шт
Душистый перец — 1 шт
Лавровый лист — 1 шт
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
1. Подготовьте печень. Разрежьте каждую печенку вдоль и уберите все кровеносные сосуды и желчные протоки. По возможности удалите и все пленки.
2. На оливковом масле обжарить лук до прозрачности, добавить зубчик чеснока и тимьян. Добавить печень, жарить 8–10 минут до выпаривания жидкости. Облить печень коньяком и поджечь. По готовности вынуть веточку тимьяна. Крайне важно выпарить жидкость из печени, иначе паштет будет жидким.
3. В блендер поместить обжаренную печень с овощами, сливочное масло, посолить. Взбить. Попробовать на вкус, досолить по необходимости. Убрать в холодильник для застывания.
4. Для лукового конфитюра: красный лук нарежьте перьями. Разогрейте на сковороде оливковое и сливочное масло, жарьте лук на среднем огне, постоянно помешивая, пока он не станет прозрачным. Влейте вино и выпаривайте в течении 3-5 минут, затем добавьте уксус, гвоздику, душистый перец, лавровый лист и сахар. Готовьте на медленном огне, пока масса не приобретет консистенцию джема. В конце добавьте соль и перец по вкусу.
5. Подавать паштет с подсушенным хлебом и конфитюром.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Здесь мы собрали два разных варианта праздничного горячего. Выбирайте то, что ближе по вкусу.
Утиные грудки с «пьяным» ягодным соусом и пюре из корнеплодов
1 ПОРЦИЯ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 40 МИНУТ
Эффектное блюдо с ярким зимним вкусом: утка, цитрусы, ягоды и ароматные травы.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Утиная грудка — 1 шт
Апельсин — 1/3 шт
Соевый соус — 5 г
Бадьян — 1/2 шт
Тимьян свежий — 1 г
Розмарин свежий — 1 г
Ягоды — 30 г
Красное вино — 30 мл
Мёд — 3 г
Корень сельдерея/пастернака, батат, морковь — 100 г
Репчатый лук — 10 г
Сливочное масло — 10 г
Сливки 33% — 20 г
Соль, сахар — по вкусу
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
1. Утиные грудки промойте, высушите и посолите.
2. Приготовьте соус: сок апельсина соедините с соевым соусом, добавьте бадьян, тимьян и розмарин.
3. Смажьте соусом грудки, выложите все вместе в жаропрочную форму. Запекайте в разогретой духовке до готовности, периодически поливая выделившимся соком.
4. Ягоды выложите в сотейник, налейте вино, добавьте мед и варите до консистенции соуса. Жидкость должна увариться наполовину.
5. Для гарнира любые корнеплоды и лук очистите и нарежьте кубиком 1*1 см. Смешайте с оливковым маслом, посолите и запеките до готовности в духовке. Пробейте готовые овощи вместе со сливками, сливочным маслом в блендере до однородной консистенции.
Нежное филе, сладкие сухофрукты и аромат тимьяна — простой, тёплый и универсальный вариант. Рулет можно подавать и горячим, и охлаждённым, как основное блюдо или закуску.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе индейки — 200 г
Курага — 20 г
Чернослив — 20 г
Сливочное масло — 25 г
Растительное масло — 20 г
Тимьян — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
Предварительно замочите и промойте курагу и чернослив.
Филе индейки разрежьте и раскройте, посолите и поперчите, смажьте сливочным маслом, сверху выложите сухофрукты и листики тимьяна. Закрутите филе в рулет, перетянув веревкой. Посолите
и поперчите со всех сторон.
Обжарьте со всех сторон на сковороде до появления золотистого цвета. Заверните в пергамент, сверху в фольгу и поставьте в духовку на полчаса при температуре 180 С.
Готовый рулет разрежьте на кольца. Можно подавать как основное блюдо с соусом и гарниром,
либо как холодную закуску.
ДЕСЕРТ
Рождественский кекс с сухофруктами и ромом
12 ПОРЦИЙ, ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 120 МИНУТ
Тёплый, ароматный, пряный — идеальный сладкий акцент для Нового года.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Изюм — 80 г
Вишня вяленая — 100 г
Миндаль — 75 г
Ром — 150 мл
Мука — 350 г
Сахар — 75 г
Соль — 2 г
Масло сливочное — 150 г
Бадьян — 1 г
Гвоздика — 1 г
Кардамон — 1 г
Яйцо — 3 шт
Корица — 1 г
Айсинг:
Белок — 3 шт
Сахарная пудра — 120 г
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
1. Изюм залейте ромом и оставьте минимум на 1 час.
2. В глубокой миске взбейте сливочное масло и сахар до получения пышной массы. Постепенно добавьте яйца и продолжайте взбивать.
3. Добавьте муку, соль и корицу, измельченные в порошок кардамон, гвоздику и бадьян, тщательно перемешайте до однородности.
4. В полученную массу добавьте обжаренный миндаль, вяленую вишню и отжатый от рома изюм, хорошо перемешайте.
5. Выложите тесто в форму для запекания.
6. Выпекайте при 180 градусах примерно 1,5 часа. По готовности охладите кекс и украсьте айсингом.
7. Для глазури: белок и сахарную пудру смешайте до однородности.
Где провести красивый праздник без хлопот?
Иногда хочется собрать близких не дома, а в уютном месте, где всё уже готово: сервировка, атмосфера, оборудование, внимание к деталям.
В таком формате удобно проводить:
день рождения,
встречу одноклассников,
девичник,
юбилей,
годовщину свадьбы,
семейный праздник,
уютный вечер с друзьями.
Одно из таких мест — кулинарная студия «Открытая кухня».
Здесь можно провести праздник в формате «всё включено» по доступной цене, в тёплой, красивой атмосфере, не тратя силы на подготовку.
Мы делимся этими рецептами потому, что любим праздничную кухню — ту, что собирает людей вместе.